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  Gemüsekunde
 

Schwarzwurzel: Gilt als magenschonendes, leichtverdauliches Gemüse mit einem hohen Insulingehalt (erhöht nicht den Blutzuckerspiegel, gut für Diabetiker). Schwarzwurzeln eignen sich für Suppen oder als spargelähnliche Beilage

Feldsalat: Ein Verwandter des Baldrians und eines der kalorienärmsten Gemüse. Feldsalat enthält sehr viel Vitamin C und E sowie Beta-Carotin , Folsäure,
Eisen und Jod

Porree: Eng verwandt mit der Zwiebel. Der intensive Geschmack entsteht durch die Schwefelverbindungen Allicin und Alliin, die antibakterielle Wirkung haben. Porree wird für Salate, Eintöpfe, Suppen verwendet

Pastinake: Die Pastinake sammelt wie die Möhre Reservestoffe in ihrer Wurzel (Stärke). Die Wurzel enthält viele Ballaststoffe, Kalium und ätherisches Öl. Pastinaken lassen sich gut zu Suppen oder als Püree verarbeiten

Wirsing: Eine Zuchtform des Gemüsekohls, erkennbar an den krausen Blättern. Wirsing hat viel Vitamin A und Vitamin C, einen hohen Eiweißgehalt, enthält Eisen, Kalium, Kalzium und Phosphor. Ideal für Eintöpfe

Knollensellerie: Enthält große Mengen an Kalium (wirkt entwässernd), Kalzium und B-Vitamine. Für Suppen, Eintöpfe, als Beilage. Das Aroma stammt von ätherischen Ölen, die antibakteriell wirken

Rosenkohl: Enthält krebshemmende Pflanzenstoffe (Senfölglykoside) sowie Vitamin C, Ballaststoffe und Folsäure. Fördert die Verdauung, stärkt das Immunsystem, senkt
den Cholesterinspiegel

 

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